Certificat en technologie et innocuité des aliments
Le domaine de la technologie et de l’innocuité des aliments est en émergence et nécessite des compétences professionnelles croissantes afin de répondre aux normes nationales et internationales ainsi qu’aux attentes de la société.
Volet technologie
- Englobe les techniques de transformation, de conservation et de conditionnement permettant de garantir la salubrité des aliments.
Volet innocuité
- Comprend tous les aspects d’hygiène, de nettoyage et de désinfection, d’analyse du risque et les programmes d’assurance qualité exigés dans les établissements de transformation alimentaires.
Pourquoi le CTIA?
Le CTIA regroupe des cours et des stages afin de:
- répondre le plus adéquatement aux normes de plus en plus exigeantes et aux attentes réglementaires en ce qui a trait aux commerces provincial, national et international;
- préparer les candidats aux différentes méthodes d’inspection et aux risques et attentes en assurance qualité en matière de transformation et de commercialisation des aliments.
L’expertise acquise appuiera les industries agroalimentaires afin de faire face aux responsabilités accrues qui leur sont graduellement transférées par les gouvernements.
Plus de détails (Admission UdeM)
Perspectives d’emploi
Vous cherchez à relancer votre carrière dans un domaine très demandé ? le Certificat en technologie et innocuité des aliments garantit un taux de placement de 100 % à la fin du programme. Acquérez des compétences précieuses et une expérience pratique qui vous permettront de vous démarquer dans des postes tels que :
- Inspecteur ou inspectrice des établissements alimentaires auprès des départements gouvernementaux
- Responsable contrôle/assurance de la qualité dans les établissements de transformation des aliments
Financement disponible via le Services aux étudiants (SAÉ)
Objectifs du programme
- Comprendre et appliquer le processus d’analyse de risque (biologique, chimique et physique ) le long de la chaîne alimentaire dans une approche de la ferme à la table
- Apprendre à développer et à maintenir un système d’assurance de la qualité efficace dans une entreprise de transformation des aliments
- Connaître et appliquer la réglementation en vigueur garantissant la salubrité des aliments
- Connaître et appliquer les différents procédés industriels de conservation des aliments et de désinfection dans les établissements alimentaires
- Évaluer et choisir les méthodes d’analyse et d’échantillonnage les plus appropriées.
Cours offerts
La scolarité dure entre un an (durée minimale, à temps plein) et quatre ans (durée maximale, à temps partiel). Tous les cours sont offerts sur la plateforme Zoom en mode synchrone.
Session d'automne (septembre à décembre)
| Sigle du cours | Titre | Description | Statut | Nombre de crédits |
|---|---|---|---|---|
| PTM 4904 | Microbiologie et écologie alimentaire vétérinaire | Concepts de base en microbiologie alimentaire, évolution du microbiote des viandes en fonction des étapes de transformation. Sources du microbiote d’altération. Impact des facteurs intrinsèques et extrinsèques aux produits carnés sur les pathogènes. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4908 | Techniques de contrôle de la qualité des viandes | Analyse vétérinaire et contrôle de la qualité en abattoir : plans d'échantillonnage, méthodes de contrôle, calibration des instruments de mesure. Validation des procédés de fabrication. Estimation de la date de péremption. | Cours optionnel | 2 |
| PTM 4909 | Toxicologie agroalimentaire vétérinaire | Concepts de base en toxicologie (toxicocinétique, toxicodynamie). Sources et devenir des produits chimiques dans les viandes. Évaluation et gestion du risque chimique associé aux produits carnés. Allergie et intolérance alimentaire. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4910 (nouveau) | Concepts fondamentaux en hygiène vétérinaire | Enjeux actuels en hygiène vétérinaire et salubrité alimentaire. L’approche de la ferme à la table. Principes de base en analyse du risque. Les systèmes de salubrité fondés sur le risque. Notions de base en microbiologie des viandes. | Cours optionnel | 2 |
| PTM 4911 | Hygiène et désinfection vétérinaire | Notions pratiques en hygiène vétérinaire. Étapes d'un procédé de nettoyage et de désinfection dans les établissements alimentaires. Vérification de l’efficacité d’un programme de nettoyage et de désinfection dans diverses zones de production. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4913 | Évaluation du risque en hygiène vétérinaire | Concepts de base de l’évaluation du risque associée aux produits carnés. Biotechnologie et les nouvelles techniques de production et de transformation des viandes. Nouveaux ingrédients et nouveaux aliments. Normes et réglementation d’intérêt. | Cours optionnel | 2 |
Session d'hiver (janvier à avril)
| Sigle du cours | Titre | Description | Statut | Nombre de crédits |
|---|---|---|---|---|
| PTM 4901A | Système HACCP en hygiène vétérinaire 1 | Dangers reliés à l’environnement opérationnel dans les abattoirs et les usines de production des produits carnés. Concepts associés aux programmes préalables et à la règlementation en vigueur. Proposition de mesures de contrôle. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4901B | Système HACCP en hygiène vétérinaire 2 | Étapes préliminaires à l’élaboration d’un plan HACCP. Mise en application des principes du système HACCP : élaboration, mise en oeuvre et maintien d’un plan de salubrité alimentaire dans les abattoirs et les usines de production des produits carnés. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4902 | Épidémiologie des zoonoses alimentaires | Notions de base sur l’épidémiologie des zoonoses. Évaluation et gestion du risque des microorganismes zoonotiques dans le continuum de la ferme à la table. Rôle des autorités compétentes dans la lutte contre les zoonoses d’origine alimentaire. | Cours optionnel | 2 |
| PTM 4412 | Inspection vétérinaire et hygiène des viandes | Évaluation des conditions pathologiques et du bien-être animal à l’abattoir. Diagnostic du laboratoire et surveillance des maladies et des pathogènes d’intérêt chez les animaux d’élevage. Gestion du risque et application de la réglementation. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4416 (nouveau) | Approches professionnelles en hygiène vétérinaire | Comportements et responsabilités professionnels en hygiène vétérinaire. Contextes légaux et normatifs d’application. Méthodologie liée aux activités professionnelles et éthique. Remarque : étude de cas et mises en situation professionnelle. | Cours optionnel | 2 |
| PTM 4917 | Conservation des produits carnés | Les constituants de la viande et leurs rôles. Comparaison des divers procédés industriels de conservation et de transformation. L’emballage et les additifs alimentaires. Durée de conservation et durée de vie des produits carnés. | Cours optionnel | 2 |
Session d'été (mai à juin)
| Sigle du cours | Titre | Description | Statut | Nombre de crédits |
|---|---|---|---|---|
| PTM 4900 | Gestion du système HACCP en hygiène vétérinaire | Élaboration d’un plan HACCP dans les usines des produits carnés. Analyse du risque à toutes les étapes d’un procédé de fabrication et proposition de mesures de contrôle. Gestion et communication d’un système HACCP efficace, incluant l’audit interne. | Cours obligatoire | 2 |
| PTM 4903 | Référentiels qualité pour les viandes | Normes de salubrité des viandes pour satisfaire aux exigences commerciales et/ou réglementaires. Examiner, comparer et mettre en oeuvre les différents référentiels reconnus (GFSI : SQF, BRC, FSSC 22000, Canada GAP, PCP, etc.). Remarque : Global Food Safety Initiative (GFSI) ou Initiative mondiale de sécurité alimentaire, Safe Quality Food (SQF), British Retail Consortium (BRC) ou Consortium des Distributeurs Britanniques, Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000), Canada Good Agricultural Practices (Canada GAP), plan de contrôle préventif (PCP). | Cours optionnel | 2 |
| PTM 4912 | Éthique en hygiène vétérinaire | Notions de base en éthique appliquée. Bien-être des animaux d’élevage. Analyse des dilemmes éthiques reliés aux recours à différentes pratiques d’élevage et technologies dans l’industrie de transformation des aliments. | Cours optionnel | 2 |
| PTM 4916 (nouveau) | Évaluation de la qualité des viandes (fraude) | Présentation et utilisation contextualisée des outils d’identification et de contrôle de l’authenticité des produits carnés. Réglementation et pratiques frauduleuses. Validation de la conformité de l’étiquetage. Mesures de prévention. | Cours optionnel | 2 |
| SPV 4903 | Analyse du risque en hygiène vétérinaire | Application des principaux concepts d’analyse du risque pour résoudre des problèmes en hygiène des viandes. Identification des dangers, évaluation de l’exposition et caractérisation du risque. Proposition et communication des mesures de contrôle. | Cours obligatoire | 2 |
Stage (4 à 8 semaines dans les établissements alimentaires)
| Sigle | Titre | Description |
|---|---|---|
| TIA 4811 | Stage en salubrité des produits carnés | Stage dans les usines de production des produits carnés (abattoirs, salle de découpe, etc.) plaçant l'étudiant dans la réalité de la mise en place des programme de salubrité garantissant l’innocuité des denrées alimentaires d’origine animale. |
| TIA 4821 | Stage en contrôle de la qualité | Stage dans les usines de production des produits carnés (abattoirs, salle de découpe, etc.) plaçant l'étudiant dans la réalité de l’application des mesures de contrôle de la qualité garantissant l’innocuité des denrées alimentaires d’origine animale. |
Calendrier et inscription
Pour vous inscrire / Dates de dépôt
- Automne 2025 : Dépôt possible à compter du 6 janvier 2025
Plus de détails
Mohamed Rhouma, D.M.V., M. Sc., Ph. D.
(450) 773-8521 poste 52416
mohamed.rhouma@umontreal.ca
Faculté de médecine vétérinaire
La Faculté de médecine vétérinaire occupe une place privilégiée pour offrir un tel programme. Elle fait partie de la technopole agroalimentaire de la ville de Saint-Hyacinthe.
En raison de ses obligations en matière de salubrité des denrées alimentaires d’origine animale, la faculté de médecine vétérinaire est la mieux placée pour dispenser cette formation.
Par sa chaire en recherche et salubrité des aliments et l’expertise de ses professeurs, la Faculté de médecine vétérinaire est reconnue comme un centre d’excellence en matière de salubrité des aliments.
@CTIAsalubritealimentaire