Historique

• Fondée en 1999, par Dr Sylvain Quessy, mv.
• Membre de l’industrie alimentaire.
• Création en 2001 du Laboratoire de diagnostic et de recherche et développement par Dr Ann Letellier
• Nomination de Dre Ann Letellier comme titulaire en 2005.
• Obtention d’une chaire de recherche industrielle du CRSNG en 2010.

Mission

La Chaire de recherche en salubrité des viandes a pour mission de soutenir l’industrie par ses recherches sur les divers dangers chimiques, physiques et biologiques, et plus particulièrement sur les pathogènes alimentaires. La CRSV effectue des recherches fondamentales et appliquées en salubrité des viandes afin de permettre à l’industrie de répondre à des problématiques très ciblées,de se positionner avantageusement face aux marchés domestiques et d’exportation, d’assurer la salubrité des produits de viande offerts aux consommateurs.

Activités

Recherche fondamentale

Des projets de recherche fondamentale sur les facteurs de virulence des divers pathogènes alimentaires d’importance tels Salmonella, Campylobacter, Listeria, Enterococcus et E. coli, sur le développement de l’antibiorésistance des microorganismes, sur l’impact de l’utilisation des facteurs de croissance en élevage et sur les alternatives à l’usage des antibiotiques.

Des projets de recherche sur l’épidémiologie moléculaire, le développement de vaccins et de trousses diagnostiques pour le dépistage des pathogènes alimentaires.

Appui scientifique et technique

La CRSV est à l’écoute des besoins de l’industrie et propose des démarches scientifiques et un accompagnement sur mesure.

Le transfert technologique : par exemple, l’application du programme HACCP – AQC^MD chez le porc, conformément aux politiques gouvernementales basées sur l’analyse du risque ou encore la conception d'un programme d'information sur l'usage judicieux des antibiotiques dans les élevages de porcs.

Formation de professionnels qualifiés tant au premier cycle qu’aux cycles supérieurs en médecine vétérinaire.